Chocolade - van cacaoboon tot chocoladereep

978 90 483 1365 5

Een indrukwekkende kennismaking met cacao en chocolade. Een overheerlijk boek verrijkt met prachtige foto’s van Marie Pierre Morel.

Meer details

€ 39,99

Meer informatie

170 recepten op basis van cacao

Ontdek de verrukkelijke en boeiende wereld van cacao door de ogen van meester-patissier Pierre Marcolini. Van boon tot tablet (bean to bar), dat is de bijzondere weg die hij volgt om de geuren en smaken te onthullen van bonen van de beste cacaoplantages ter wereld. Deze in 1995 tot wereldkampioen bekroonde chef-patisserie gunt ons een kijkje achter de schermen en leert ons alles over cacao en chocolade, van het branden en malen van cacaobonen tot het tempereren en kristalliseren van chocolade.

Hij neemt u mee op reis naar verschillende terroirs, naar tien door hem geselecteerde grand cru’s. Zijn reis beslaat een groot deel van de wereld, van Mexico en Indonesië tot Kameroen en Madagaskar. Op basis van deze grand cru’s heeft Pierre Marcolini 170 recepten samengesteld die chocolade in al zijn hoedanigheden laten zien: als krokante reep, als zijdezachte mousse, als roomijs en saus en zelfs als jus of thee…
Ontdek deze heerlijke zoete, maar ook hartige recepten en probeer de Chocorotsjes van cacaonibs, de Truffels van pure chocolade, of verrassende lekkernijen als Chocolade-ijs met gekonfijte venkel en Sint-jakobsschelpen met chocolade…

Een indrukwekkende kennismaking met cacao en chocolade. Een overheerlijk boek verrijkt met prachtige foto’s van Marie Pierre Morel.

Datasheet

Auteur:Pierre Marcolini
Aantal pagina's:384
Uitvoering:gebonden
Nur:440
Verschijningsdatum:02-02-2017
Druk:1
ISBN/ EAN:978 90 483 1365 5

Recensies

Geen recensies beschikbaar.

Schrijf uw recensie

Chocolade - van cacaoboon tot chocoladereep

Chocolade - van cacaoboon tot chocoladereep

Een indrukwekkende kennismaking met cacao en chocolade. Een overheerlijk boek verrijkt met prachtige foto’s van Marie Pierre Morel.

Schrijf uw recensie

24 Andere producten in dezelfde categorie: