Vlees, wild en gevogelte blijven een grote rol spelen in keukens over de hele
wereld en zijn nog steeds even populair. Door nieuwe fok- en slachtmethoden
is het vlees magerder, gezonder en betaalbaarder geworden. Er zijn weinig voedingsmiddelen
die zo veelzijdig en voedzaam zijn en waar zo veel mensen van genieten. Of het
nu om een feestmaal gaat of om eenvoudige, stevige kost, er bestaat geen twijfel
over dat vlees, wild en gevogelte de basis vormen van een ongelooflijke verscheidenheid
aan gerechten voor alle gelegenheden. Vlees, wild & gevogelte is een schitterend
geïllustreerd naslagwerk, dat u door alle moeilijkheden heen helpt die
het kopen, uitsnijden en bereiden van vlees met zich meebrengen.
Deel een: praktische informatie
Een boeiende kennismaking met de verschillende soorten vlees, wild en gevogelte.
Een praktische handleiding in kleur met basisinformatie over elk type vlees,
wild en gevogelte, van traditionele soorten als rund-, lams- en varkensvlees
tot minder bekende soorten haar- en vederwild en ook nieuwe exotische soorten
vlees, zoals kangoeroe en alligator. Aanwijzingen voor het selecteren van de
beste stukken vlees, een duidelijke uitleg van de verschillende (voor)bereiding-
en kooktechnieken en nuttige informatie over het keukengerei.
Deel twee: inspirerende recepten
100 heerlijke recepten met geïllustreerde stap-voor-stapinstructies. Klassieke
Europese gerechten als boeuf bourguignon, osso buco, roast rib of beef en cassoulet;
tongstrelende gerechten uit alle werelddelen, zoals Thaise rundersalade en kip
tandoori; moderne creaties als een knapperige salade met bloedworst en lamscarré
in een kruidenkorstje.
Vlees is een wezenlijk bestanddeel van de dagelijkse maaltijd, want het is voedzaam,
smakelijk en veelzijdig. Vlees, wild & gevogelte is het enige boek
dat u nodig hebt om er volop van te leren genieten.